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教你如何保存中秋月饼

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2019/07/30 15:26
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【摘要】:

中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已成为与春节齐名的中国传统节日之一。中秋节自古便有赏月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗,流传至今,经久不息。中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。月饼一词,源于南宋吴自牧的《梦梁录》,那时月饼仅是一种点心。后来人们逐渐把赏月与吃月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。同时,月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。

 

那么,月饼作为一种食品能保存多久呢?又是如何保存的呢?

 

 

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化(日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成)。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

我们以上所说都是在自然状态下的散装月饼。

随着科技的发展和人们生活水平的提高,当前礼品月饼基本为真空包装,并且里面还有一小包防腐剂。防腐剂里面的主要成分是铁粉和活性炭的混合物。月饼变质主要原因是氧气和水的存在。加入防腐剂后,铁与氧气、水发生电化学反应生成铁锈(Fe2O3),电化学原理:负极Fe-2eˉ=Fe2+,正极O2+2H2O+4eˉ=4OHˉ总反应:2Fe+O2+2H2O=2Fe(OH)2,生成的Fe(OH)2被氧气所氧化:4Fe(OH)2+ O2 + 2H2O = 4Fe(OH)3,生成Fe(OH)3脱水生成Fe2O3铁锈,从而达到吸氧、吸水的作用,防止月饼变质。活性炭充当正极,同时其疏松多孔结构也可以吸水。这样月饼的保质期就会大大延长,我们就可以放心去品尝美味可口的月饼了。

 

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